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時間的河流在城市中穿過，

沖刷出各式各樣的網(wǎng)紅店，

而記憶中的“老味道”只占著不起眼的街角，

卻總是能在人們想起那一口時，

還原齒間最熟悉的味道。

馬詠齋便是常熟老店中仍在堅持著初心原味的老品牌。

流傳百年的江南老鹵味

清光緒末年，常熟古里村人馬永梅來城設(shè)攤，

至宣統(tǒng)二年創(chuàng)辦馬詠齋熏臘店于寺前街，

這是常熟的第一家熏臘店。

創(chuàng)辦至今，產(chǎn)品多達二十多種，

如肉松、脆鱔、油雞、熏魚、醬雞、

鳳爪、鹽水鴨、香酥醬鴨等，

最為著名的是被譽為

“馬蛋”、“馬雞”、“馬肉”的熏臘制品。

馬詠齋的產(chǎn)品經(jīng)過數(shù)百年的精益求精，

早已形成了穩(wěn)定的產(chǎn)品架構(gòu)，

秘制的制作技藝也有了標準化的生產(chǎn)。

例如黃金熬骨油雞，

采用的半油半水的加熱手法

是中國最特殊的一種鹵水加工方法。

這種工序下生產(chǎn)出來的熬骨油雞，

哪怕是冷藏儲存后再食用，也依舊唇齒留香。

獨特的烹飪手法和高品質(zhì)的原材料，

使得馬詠齋一鳴驚人，

在百年前就成為跨地區(qū)品牌，

蘇州、無錫等周邊城市都有它的身影。

買“馬雞”、吃“馬肉”、品“馬蛋”，

已成為人們的一件樂事了。

而其熏臘品制作技藝也被列為蘇州市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

堅守民族文化的信念感

路途之上，行色匆匆的不僅是人，

食物也在傳播流轉(zhuǎn)，聚散之間，衍化出不同的形態(tài)和風(fēng)味。

看似熱鬧的網(wǎng)紅店，卻是跟這座城市沒有關(guān)聯(lián)的，

老店則被時代拋之腦后，

或是少了原品牌的老手藝，讓人食不知味。

在百年老字號都岌岌可危的大環(huán)境下，

作為鹵味系的老字號，

馬詠齋的產(chǎn)品開發(fā)人：陳蘇華，

依舊堅持著原始的食品調(diào)制和加工手法，

保證食品味道的原汁原味，

所以百年前的主打菜品到如今仍然是食客們的必點菜。

譬如醬大排的獨特的制作技藝和加熱手法；

古法熏魚香甜可口背后的經(jīng)典鹵水；

金鑼五香牛肉三十幾味的香料和精煉老鹵水

都延續(xù)著最初的味道……

百年傳承的老字號技藝

數(shù)十年如一日的技藝打磨，也讓馬詠齋不論是什么菜品，

都能浸潤出一種自己的味道。

為了給品牌加入一些新鮮血液，前些年引進的醬鴨，

加上馬詠齋本土化的改造，

口味香甜軟嫩，成為食客們新追捧的菜品。

江南記憶中，大多數(shù)人都喜甜口，

而今隨著人口流動帶來的美食沖擊，

許多美食愛好者“無辣不歡”，

在口味上，馬詠齋也將保留品牌特色的基礎(chǔ)上加一些“辣”刺激味蕾。

在包裝上，也將研用現(xiàn)代的冷藏技術(shù)和殺菌技術(shù)，

做出更加親民化的包裝，研創(chuàng)出多種類的預(yù)制菜，

方便食客何時何地都能品嘗到馬詠齋的美味。

未來馬詠齋會利用現(xiàn)代化的生產(chǎn)模式跨轉(zhuǎn)到蘇州、無錫等地，

分場制地進行生產(chǎn)，讓鹵水文化得到更大的擴展，

成為現(xiàn)代化的鹵水公司。

在全世界的飲食文化里面，中國的鹵水文化是獨一無二的。

所以時至今日，馬詠齋依舊在堅持一些它認為不能丟的東西，

這大抵是老品牌的信念。

虞山文化旅游度假區(qū)也將支持老字號以文化為重要目標，

建立文化自信，我們就能走向全世界。

希望他們的初心守護，

讓喜愛傳統(tǒng)菜肴的人們

在沒有靈魂的美食競爭下品嘗到這些有城市記憶的老味道。