“春雷喚醒土壤中的生命，
春聲過后的第一波筍稱作雷筍?！?/p>
不少看過《舌尖上的中國2》的食客們，
一定對這段“春筍”的描寫記憶猶新。
走過寒冬，終于盼得春風來。
吸飽了泥土芬芳，感受過春雨滋潤的春筍，
一個個破土而出，探出了小腦袋。
春筍
竹筍雖一年四季都有，但春天的筍，味道才是最佳。
春筍肉質細嫩，水分充足。
剛挖出來的時候，用手掐一下，
根部甚至能“掐出嫩汁來”。
然而一年之中，春筍的嘗鮮期不過短短15天。
正值清明節(jié)之際，跟著我一起來虞城“挖筍”吧！
春 /筍 /滿 / 山 / 谷
我們去“奪筍”吶
驚蟄一過，虞山腳下，興福寺旁處處新綠。
春雷響過，細密的雨水便拂過田埂，屬于春日的最佳限定悄然來襲。
沿著興福寺旁的小路一路往南，一大片竹林映入眼簾。
碰巧瞧見許多游客手中拎著大袋大袋的春筍，
臉上都是滿載而歸的喜悅。
愛吃春筍的我，一下來了興致，即使翻山越嶺，
也想立刻找到扛起鋤頭去尋覓它的蹤跡。
走進竹園，遍地都是一個個小“尖尖”。
挖筍的大伯說，清明前的竹筍基本都只冒出一點點尖牙，
“藏”得特別深，往往也是這種竹筍最鮮嫩，最不好找。
大伯扛起鋤頭，然后吆喝了一句“跟我來，進山！”。
沿著山間小路向上走，視野越發(fā)開闊，
陽光傾瀉下來，照的竹林里光影斑駁。
竹林里溫度適宜，還有陣陣微風，
如果可以，我愿意在這待上一天。
春筍喜歡“潮濕”的環(huán)境，只要溫度一高，一下就來了勢頭，
瘋狂地向大地展示著自己旺盛的生命力。
“今年還是小年，按理說筍沒有那么多，不過還好今年雨水多，溫度也高，才冒了很多筍吶”
還沒等我反映過來，大伯就已經(jīng)挑好“小尖尖”開始挖了。
眼瞅著大伯一挖一個準，三兩下就把一個筍挖了起來。
但實際上，挖筍也是一個細致活！
“一定要挖到根”
大伯說，春筍鮮、嫩、脆，稍不注意就會挖斷。
所以挖筍時要保證每一次掘土都小心翼翼
，待看到筍根后，用鋤頭撬竹筍根部，
輕輕地取出，一顆鮮嫩的春筍就到手啦！
有的竹園還免費提供“挖筍”體驗，找個晴天，
約上小伙伴，一起上山挖個筍，在竹林里收獲簡單的快樂。
溫馨提示
虞山上的竹園都是承包管理的，承包戶最重要的還是看護好竹林。
每一畝竹林都是主人細心照料，隨意挖筍就是偷盜，踏青需要講文明。
如果有想上山挖筍的小伙伴，也要記得詢問竹園有沒有“挖筍”體驗哦~
一 /口 /知 / 春 / 味
一起“食春筍”吧
春筍剛來到這個世界上時，
從頭到腳都被硬硬的筍衣緊緊地包裹著，
一層一層保護著它鮮嫩的筍芯。
剝去筍衣后，里頭的筍芯水靈靈脆生生的。
這個時節(jié)的春筍最為脆嫩鮮美，每一口都能吃出鮮濃滋味。
所謂的“不時不食”，說的便是這春筍吧。
春筍做法眾多，蒸、煮、燜、炒...但每一種都盡量保留本身的鮮味，
現(xiàn)挖現(xiàn)吃，虞城的老吃客們一定都有做春筍的獨家配方。
早在清代，
李漁在《閑情偶寄》就用兩句話道出了食筍的訣竅：素宜白水，葷用肥豬。
“腌篤鮮”、“油燜筍”這些吃客們耳熟能詳?shù)男迈r美味上次已經(jīng)介紹過啦，
這次就給大家來一點不一樣的。
筍 / 燒 / 肉
吃貨蘇東坡就曾為“筍燒肉”寫過詩句：“若要不俗與不瘦，請吃筍燒肉”。
筍燒肉的“肉”最好是五花肉，帶點肥肉才最有滋味。
大個的春筍，一口咬下去既有肉的香味又混合著筍本身的清新爽脆，
真是“銷魂”~
春 / 筍 / 咸 / 菜
很多喜歡原汁原味的吃客，喜歡在春筍里頭放一些咸菜，再加一些“開洋”清炒。
春 / 筍 / 燉 / 排 / 骨
如果要問如何把春筍的養(yǎng)分都“吸收”，那一定是燉湯！
濃白的湯，混合了筍和肉的鮮甜，一口湯下肚，
滿滿的高原蛋白，這便是春天最家常而鮮靈的味道。
春光正好，春筍正迎著暖風
貪婪地吸收著春天的養(yǎng)分
三四月，正是春日好時節(jié)
趕緊扛著小鋤頭，
背上背簍走進虞山挖筍去吧！
擬稿人 | 殷麗琴、張淑方
審核 | 金雪慶、徐紅艷
發(fā)布人 | 金鈴
文字、排版 | 金鈴
圖片 | 金鈴、網(wǎng)絡
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