今天是元旦小長假第二天，
當你還在和被窩做戰(zhàn)斗的時候，
我已經(jīng)在享受“蘇式生活”了
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江南水鄉(xiāng)、吳儂軟語，常熟給人的印象精致內斂、底蘊悠長。喝茶、吃面、聽評彈……早已成為“蘇式生活”的縮影；
縱觀全國大大小小面種，炒澆面融匯了割舍不掉的鄉(xiāng)愁，是常熟人與常熟無法割舍的羈絆。
今天，我又“探”到了一家虞城地道的面店。
* 樾，樹蔭，樾蔭(蔭庇。比喻尊長照顧著晚輩或祖宗保佑著子孫) ；
蘇，《揚子·方言》蘇，江淮南楚之閑曰蘇。
樾蘇面局：用美食匠人之匠心抒數(shù)十年廚藝追求之情懷。
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樾蘇面局因異?；鸨?/span>
而被稱為“網(wǎng)紅面局”。
然而老板娘卻拒絕面局成為網(wǎng)紅店，
她說希望面局禁得起時間的推敲與考驗，
恒久遠，永流傳。
@perry_K
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老板娘說，當初開店的初衷就是想要開一家擁有本地特色的面店，涵蓋所有種類的蘇式面，然后做到價格親民，口味地道。
靈魂人物——徐偉
是樾蘇面局的老板之一，同時也是虞城大酒店廚師出身，17年的工作經(jīng)驗，他對菜品有極高的要求。
面局將中式元素與現(xiàn)代材質巧妙兼柔，
簡單大氣，又不失江南韻味。
店內的格局布置每一處都恰到好處，
餐具、桌椅、吊燈、壁畫，
都來自老板夫婦的精心挑選。
廚房是半開放式的，用透明玻璃隔著，
一眼看去，廚房內明廚亮灶，整齊有序，
配菜、撈面、炒澆的過程一覽無遺，
吃得開心又放心。
在常熟吃面，講究幾句“黑話”，在選面的時候只挑自己最喜歡的搭配。很多外地人來了完全看不懂，吃不到最得心的美味。
「硬面」、「爛面」，有些人喜愛硬面，硬面勁道，爽滑，有些人喜歡軟面，軟面稍爛，這就取決于撈面師的功夫，不懂的人，可能以為蘇式面只有硬面的勁道。
「寬湯」、「緊湯」，就是指碗里湯的多少，緊湯就是少加湯，寬湯則是多加湯。像禿黃油面的最佳選擇就是緊湯，最后融合了澆頭美味，把碗里剩下的湯一飲而盡，才叫滿足。
「重青」、「免青」，冬天的本地青蒜、夏天的香蔥，重青就是多放大蒜葉，免青就是不放。小小的蒜葉，讓整個面湯的口味立體起來。
吃一碗炒澆面，就像是在做一道數(shù)學題。
選擇喜愛澆頭+面+湯，最后的味道卻是一道乘法，這個味道、不是單單一塊大牌、一根面、一碗湯就能代表的，而是他們融合之后，所形成的味道。
湯底的好壞直接決定一碗面的好與壞
面局的師傅每天凌晨就開始熬湯
新鮮的豬骨、雞骨、鱔骨
當然還有老板的獨門秘籍香料包
輔以各種佐料，文火慢燉而成
每一口精華都融入湯中，營養(yǎng)且美味
一口面一口湯，滿足感填滿口腔味蕾
傳統(tǒng)紅湯，白湯，是常熟原有特色的面湯底。
樾蘇面局的面主體為咸鮮味，原汁原味。主打健康飲食，少油輕鹽，這正符合我養(yǎng)生的要求。
隨著節(jié)氣時令的變化，面局的菜式也有相應的改變。春生蕈，夏有鮮（六月黃），秋滿膏，冬進補。
慕名而來的顧客每次都會讓“相機”先吃，以免辜負這碗顏值高超的面。
@胡好運
@莫愁前路無知己
@Anonymous
我們這趟不負此行，
嘗到了面局當季的幾款招牌面，
一飽口福！
蕈油面，初初認識的人或有些輕視，不就是菌菇類的味道嘛。我隨意的嘗了一口，卻藏滿了鮮香。問了句老板娘，才知蕈味不同。
本山蕈
老板娘很肯定地告訴我，樾蘇所用“本山蕈”均出自虞山興福本地阿姨手捉，經(jīng)由廚師高溫菜油蔥姜熬制成清香鮮美的蕈油，輔以蘇式高湯湯底精制而成一碗“本山蕈油面”。
身邊幾位小伙伴不敢置信的再嘗一口，驚呼“居然有些肉味”！
我伴著面條下口，爽滑香氣逼人。呼呼兩口下肚，回味無窮。湯帶著蕈油的鮮香，鮮香足足的浸入了面條，此刻語言變得匱乏，最后化作一句：不愧是蕈油面！
滿城盡帶黃金甲，這么霸氣的名字，其中味料也十足，里面有蟹肉、蟹黃、蝦仁、花膠。
蟹肉絲鋪面，蟹黃星星點點在其中，蝦仁和花膠作了副將。我湊近聞聞，滿滿的海鮮風味，夾起的面條沾滿了蝦兵蟹將的味道，別忘記了花膠，一口下去，彈性十足。一同前來的小伙伴最愛的就是河鮮和海鮮，這碗面正中下懷，她說要不是胃不夠大，還想要再來一碗。
蟹黃魚海派蔥油拌面，面中君子，與一般的蘇氏湯面和而不同。樾蘇面局顛復了蘇式蟹黃面除了清湯湯底以外的另一種做法，以海派蔥油拌面為面底基礎，將蟹黃、蟹肉、黃魚等新鮮食材現(xiàn)炒澆汁，最大限度地保留融合了食材的原汁原味，配上一盞飄滿蛋絲的解膩清湯，妥妥的口味&顏值擔當！
老板娘說，樾蘇面局的鱔都是每日活殺，不過夜使用，
保證鱔絲鮮嫩Q彈的口感
燙鱔絲水溫，時間，恰到好處
恰逢周末中午繁忙，與我們拼桌的兩個客人說這里的鱔絲面是被同事推薦來打卡的，果然不負盛名。
還有一道面叫蝦爆鱔，鱔絲面里加上新鮮蝦仁，更是令人贊不絕口。
@愛吃鹿
飽腹之后問起老板娘對未來的期望，
她說先把本地面局做好做到有口皆碑。
后期對菜品的創(chuàng)新也會逐漸豐富，
目前只想扎實樾蘇的基礎，讓更多的常熟人，
游客來品嘗樾蘇面局的面，記住這里的味道。
冬日初醒，趕著去吃一碗炒澆面，只為了不等湯濁，享受到最清爽面的滋味。這種精致或許是常熟人骨子里對食物的講究，也是對常熟的歸屬感……
走，
明早吃面去！
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